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咖啡厅策划书

时间:2016-06-14 来源:唯才教育网 本文已影响

篇一:咖啡厅策划书

校园咖啡厅市场营销策划

一.市场环境分析

1环境分析

就目前中国而言,绝大多数消费者还把吃西餐当作是一件奢侈的事。而在一个灯光柔和,装修典雅的地方吃西餐喝咖啡,更是遥不可及的事,推之到大学校园,更是与千千万万普通的大学生无关了。

在华信学院,名为双鱼座的咖啡厅,将成为同学相聚、情侣交流、与朋友洽谈之首选浪漫之地。

创办咖啡厅的目的一方面是给我校在校学生提供实习的机会,让学生在学习的同时参与实践,从而增强学生的实践能力,所以咖啡厅将由在校学生担当所有管理和服务人员。 2竞争分析。

目前竞争者主要有二类:一类是街景一类的奶茶店,他们面向中低端消费者,价格在一到三元每杯,他们不提供桌椅,经营简单成本低廉,但却是我们最首要的竞争者

第二类是校外稍微高档的KTV,他们主要面向唱歌喝酒的学生。这类餐厅环境闲适,风格独特。消费价格一般是30元每小时,又有环境舒适的包厢,很合青年人的口味,单次消费并不高,竞争力比较强。

二. 目标市场的确定与定位

随着社会经济的发展,人们生活水平的提高,家庭富裕程度比之以往已经有了比较明显的改变,随之而来的就是在校大学生消费能力大大增强。

目前在校大学生拥有电脑、手机等高档消费品已经非常普遍,身着名牌者更是随处可见。大学生的消费已经成为引领社会消费的一个重要支点,因此,抓住大学生消费这一块土地,就能在市场上占据一定位置。

双鱼座咖啡厅本着享受大学美好时光的宗旨,以优雅的环境、全心的服务带给学生最美好的享受。在我们双鱼座咖啡厅,经营的不仅仅是咖啡和餐饮,更是一种文化,一种中西交融彰显年轻与激情的文化。我们将以真切的服务,把这种文化带向校园,引领校园时尚和潮流。

三.产品策略

双鱼座咖啡厅位于我校锦绣食府一楼,目前主要的经营项目有各种咖啡、茶、果汁、冰激凌和小吃(中西餐结合)等。

为了使双鱼座更贴近学生的生活,我们对西餐的内容和做法进行了大胆的调整,在这里你可以吃到西方的甜点、面包、汉堡等,也可以领略到中式餐饮的魅力所在,比如精品小吃、特色盖浇、美味好粥等。我们这样做是因为毕竟我们是东方人,对正宗的西餐饮食肯定不会习惯,所以必须让西方的餐饮文化在我们学院本土化。为了吸引校园情侣光临我们还精心制

作了女生爱吃的小甜点、花式面包,并且提供向他们传授制作方法。

四.定位策略

(1)、大众化的饮食、娱乐消费;

(2)、高档次享受,平民化的价格;

(3)、集休闲、饮食、娱乐于一体;

欲想在一个市场上占据主导取得一定份额,成为一个市场的领导者,必须有一定的特点,这里的特点就是差异化,就目前我学院来说,以咖啡为主的西餐服务还没有人涉足,这一点我们已经取得先机了,也算是初步胜利。同时我们为了使更多的人消除中西餐的隔阂,让学生不再认为西餐是那么高贵不可及的享受,我们会以中档的消费吸引学生光临。另外一面我们走中西餐饮结合的路线,更能赢得消费者的青睐。

五. 渠道策略

我们采用稳而多的采购渠道,为确保进货及时畅通,咖啡厅顺利运营,必须广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于降低成本,同时还能确保原料品质。量化采购:采购之前编完详细的采购计划和需货单,其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上。结合商品库存状况和销售情况,分门别类的列出急需货物、热销货物、滞销产品等,为采购员合理采购提供依据。

接货存货管理:对采购部门采购回来的的货物库存部门要做到及时接货验货,细分货物种类合理库存。对于需冷藏的、不易碰撞的、容易变质的原料都做到及时入库,轻搬缓运等。市场供需管理:一个企业要想长时间的生存而不灭亡,就必须适应市场的发展变化。我们双鱼座咖啡厅虽立于校园,此理一样适应。因此我们必须时刻关注市场变化,了解学生的需求,只有这样才能更好为学生服务。因此我们会在餐厅设立意见薄,在上面学生可以写上自己对咖啡厅意见和建议,自己对饮食的要求等,我们会以此作为改进的依据。

六. 促销策略

1、为学院举办的一些大型的公共活动提供赞助,比如系部的文化节、学院晚会、大专辩论赛等等,通过这些活动的影响力来提高双鱼座的知名度。

2、派发宣传单张、庆祝节假日的优惠活动。即将到来的圣诞节和新年就是两个好卖点,要加大宣传力度,能够在圣诞节和新年的时候开Party或添加节目,节目能够是请人表演,也能够让本学院协会的人表演,如华蕾艺术团的人。并让顾客与之互动起来,节日当天应给予顾客几个优惠。

3、派发优惠卡。顾客达到一定的消费次数,能够免费送一张vip卡,此卡可在消费中打8折,还有更多的优惠项目,比喻能够来咖啡厅兼职等。

4、举办“周末有约”活动(周末晚上),由咖啡厅提供活动的场地和适当的装潢,举办地点可以是学校的广场或者室内的活动场地。在活动的当天晚上所有产品打八折,我们提供音乐和灯光,欢迎同学们到一起展现年轻人的风采。活动的内容可以是交谊舞、互动游戏等

适合群体性的活动。通过这些可以让同学们了解双鱼座的企业文化,同时让我们双鱼座更具有活力,更适合在年轻人的世界里长期生存。

七.企业管理

企业管理是企业成长发展的保障,没有适合企业发展的管理模式做保障,企业不会远。 在我们双鱼座,由于本着为学生提供实践机会的精神,我们会采用适合大学校园发展的模式来管理和经营。首先在管理人才上会聘请本校的大学生担任,因为他们了解年轻人的性格特点,知道他们想要什么,更能抓住消费者的心态。其次,我们会制定餐厅员工手册,以制度的方式对员工上班纪律做出规定,让他们能更好的为消费者服务。最后,在员工的招聘和使用上,我们会优先录用本院的意愿兼职的大学生,为他们进行专业的培训,并采用竞争上岗制度,使他们在进入社会之前优先拥有竞争的意识,使他们将来更具有社会竞争力。 对我们咖啡厅的营销管理上,我们会时刻跟随时代潮流,不断创新自有产品,把握潮流趋势,以合适的价格,适销对路的产品,尽心尽力的服务,优雅闲适的环境赢得广大师生的青睐。

八. 管理评估

一个策划方案的成与败,策划本身可操作性和实用性占一部分,对策划的管理与评估对策划成败同样起着保证作用。

为了使本次策划顺利实施,我们会提前对学校的学生进行调查分析,具体调查以问卷法为主,然后对问卷做出分析,找出此方案的问题及时进行调整。同时,为了使策划切实可行,我们会根据策划书的要求对各个环节的方案大力推广,搞好学校方面的公关活动,及时和学校有关部门和组织沟通协调,确保顺利展开。

方案实施后我们会以特定的标准、方法及报告进行检测和评价,并随时反馈评估结果。在咖啡厅经营期间我们还会实行阶段性的评估考评,不断找出策划的不足并进行修改,争取通过此次策划达到我们想要的充满年轻与活力的中西结合的双鱼座咖啡厅。

篇二:咖啡厅策划方案

三分钟咖啡厅

—品牌营销企划

品牌名称····················1

品牌内涵····················1目标客户群···················

1

位置······················1

装修风格····················2 开业前营销策划·················3 规模······················3 主营项目····················

3 管理体系····················3 包装······················4

三分钟咖啡厅品牌营销企划

—— 葛明星(1142113)、丁爱名(1142108) 柏倩文(1142101)、刘益清(1142125)

张 娣(1142148)

前言:应品牌管理这门课程的需要,在进行市场调研的前提下,针对南京市仙林大学城二楼湾及周边大成、东城汇进行市场调研分析,对在仙林地区开咖啡厅作出一系列的品牌推广方案。通过调研:影响消费观念各因素分析,可以看出,影响消费者个人消费观念的主要因素有收入、年龄、性别、籍贯、学历,其中对消费观念影响最大的因素是学历,高学历由于受教育的程度相对较高,接受新观念的速度快,在消费观念上就更前卫,同时,这部分人由于文化程度较高,其收入水平也相对较高。消费观念影响大学生的品牌偏好。调查发现,大学生消费观念越前卫,大学生越倾向于喜欢和选择国际性的品牌,而保守的消费者大多根据价格、质量比而选择国内品牌。因此,研究当代大学生消费观这一调查活动十分的必要,借此可以确定门店的规模、风格、选址、目标客户等。

一、项目介绍

1、品牌名称:三分钟咖啡厅

2、品牌内涵:在这高速发展的社会,人们讲究的是效率,时光匆匆,给他们的时间真的很少。因此。取名“三分钟咖啡厅”意味:做咖啡用的时间少,且效率高,跟进他们生活的步骤,为他们节约时间。

3、目标客户群:主要是仙林的大学生以及白领。

4、位置:南京市栖霞区文苑路108号(仙林大成名店B1楼)

5、预算:略

总述:仙林大学城定位于南京三个新城之一,是21世纪江苏省发展高等教育产业的重点地区,主打高档社区和科研机构错落分布,借鉴国外高尚人文社区的规划,以高起点,以绿色人文为主题的高发展为目标。尤其是金鹰和大成更是仙林的腹地,平均人流量高达20万人次。周围大学林立,居民区更是数不胜数,外企办公区也站了一席地位。因为目标客户群是大学生,据统计,仙林在校大学生达18万之多,大学生消费观比较前卫,大学生越倾向于喜欢和选择国外的品牌,他们更愿意尝试新鲜的事物,因此,在大成开咖啡厅是一个不错的选择。

二、项目筹备

1、装修风格

(1)文字描述:首先,咖啡厅分为两层,取义于鲁迅大师写的孔乙己的咸亨酒店,上层为雅座,供别人聊天休闲使用,下方为吃饭使用。其装修风格大概是:一层两排仿古的桌子包夹着上两楼的道路,灯光暗淡,中央空调镶嵌在顶端的木板吊顶内,一副老式的楼梯直通二楼,一进门,一个大大的留言板尽收眼底,给人们以“家”的感觉,温暖且温馨。在收银台边上开辟一个外卖窗口。

(如:图一)二楼带有现代化风格,泛黄的灯光,墙上挂着老照片,一张张八仙桌被两张沙发包围,浓郁而淡雅,高贵却不显华丽。

(2)团片描述:

图一:一楼场景 图二:二楼部分场景

2、开业前营销策划

(1)网络宣传:微博、微信、QQ群等形式。定期发布促销活动信息,以及新的饮品图片。

(2)门店宣传:首先,开业当天,全场饮品五折优惠,并送小礼品一份,派发传单也送小礼品,小礼品附加本店的店名、地址、以及各种饮品,另设办理会员窗口,以后会员饮品全部8折优惠。

(3)其他方法:做饮品最重要的质量和客户关系。因此,在提高质量的同时,注重二次传播,更重要的处理好客户关系,本着顾客为上帝的服务理念,微笑服务。建立强大的客户资料管理系统。在收银台的同时,填写意见表,已达到更好的为顾客提供服务。周五,周六,周日所有饮品8折,会员饮品7折优惠。

三、招聘及经营范围

1、经营规模:招聘7人,包括:6名服务生,1名收银员。其中一层服务人员4人,二层服务人员两名,轮流更换岗位,收银员不动。集中培训,企业文化。周六,周日招聘两名兼职。

2、主营项目:主要经营咖啡,除咖啡以外,推出套餐,供不同时段顾客享用。

3、管理体系

篇三:案例:咖啡馆策划书

咖啡馆创意计划书

目录

引言

一定位:

二特色

三市场分析(可行性)

四投资规划:

五营销策略:

六管理团队:

七预期困难

八公司制度

人生倒影。

咖啡时光。

从容脚步。

众里。寻TA。

——引言

一 咖啡馆定位

五角功能:味道诱惑;文化感染;自由营地;休闲依赖;心灵港湾。

1、味道诱惑:

饮品及简餐要味道醇正

开发独有的特色饮品及小食品

让顾客因此产生味觉留恋。

(已有专业村民愿意派专业厨师等来指导培训)

2、文化感染:

咖啡厅要有书籍影视绘画等设备

要定期举办以文化交流为主题的活动:如观影、读书会、品酒、摄影、心理按摩、类学术讲座(相关讲座均由国家级专业导师主讲,人选已确认)、原创艺术作品赏析等

开发特色文化传递功能:如店内原创会员摄影作品赠送、原创文学情爱故事集阅览、网

络经典情爱故事集阅览、前卫生活及观念座谈触碰、店长个人出版作品赠送、唯美性爱艺术角落展示等。

3、自由营地:

理想主义支撑,咖啡馆要有自己存在的意义和价值,有所承载的目的,有其文化渗透的力量。

生活观念,生活方式、生活追求自由传递、交流的场所。

创——与自由(生而为人的一切自由与权力)和艺术有关的文化沙龙基地

幸福村会员的情感栖息归属地。

4、休闲依赖:

商业约谈的幽静之所

约会的甜蜜空间

独享浪漫的私人属地

情趣爱好的追寻地

5、心灵港湾:

咖啡馆VIP会员的专属权利:

倾诉,答疑解惑,交流,信任,保守秘密。适时开发自己的手机交流平台

二 特色

经营理念独特:自由与多种文化传承为其基准

消费群体多样:自然客流与网站会员有机结合

消费群体的吸纳性和凝聚力独有:基于庞大的网络会员基础之上,一般介入此文化氛围,会被其蛊惑而产生深入想法

消费模式的可持续性、可复制性发展

会员消费能力及追求略高于普通咖啡馆

独一无二的运营模式

不可仿冒的权威专家支持

三 市场分析

需求:

1、对自由交流、氛围的追求——需要一个这样的咖啡馆!

2、文化营地事实的缺失,和人们内心故有的追求——需要这样一个咖啡馆!

3、选址在自然客流需求强的地段,如写字楼密集区或者高校附近,或居民聚居地——自然客流也需要这样一个短暂的约谈或休闲的咖啡馆!

地理及商业环境:

待选位置毗邻朝阳大悦城商圈,诸多写字楼商场附近

临近居民生活区天鹅湾、星河湾等高档社区

该地段地铁5号线即将完工投入使用。

其他位置正在努力选址中,在确定投资股东后会拿出其他地址以供讨论确定。

4、网站70万会员的一个理想聚焦点——需要这样的一个咖啡馆!

网站调查数据显示:

a、83.11%的会员对开咖啡馆持赞同并看好前景的意见,7.68%的理论上给予支持,9.22%的对多股东合作形式表示不乐观。

b、71.96%的会员表示愿意加入咖啡馆的投资,23.53%的会员表示只关注不加入,4.51%的表示不愿意加入或者不关心。

c、表示投资数额在5K到1万的,有72人;表示投资1到2万的,有80人;表示投资5到10万的,有27人;表示投资10万以上的有20人。

竞争优势:

1、鲜见类似的文化传承的营地:各类先锋文化沙龙的举办,自己品牌的图书文字视频等的推广,微博及网站的互联网的推广。

2、鲜见类似的有自我主题(交友交流)及已有的强大凝聚力的咖啡馆

3、鲜见类似的和网络强强联合、实体与虚拟社会双重需要的咖啡馆

4、鲜见一个对会员有着强烈归属感的咖啡馆

5、未曾有这样一个特殊群体会员之间实质交流的空间

6、因主题(灵与性的自由)以及国家级后援专家团和灵魂人物(一枝独秀)的不可复制性,这样的咖啡馆有着独特而不可替代的魅力

7、咖啡馆的可持续性和异地可复制性发展,形成自己的独有线上线下网络空间。

四 投资规划

1、投资估算

一次性固定投资:150万人民币。

其中:房租(一年)50万,装修50万(含部分设备),成立公司、设备购置、人员一年薪资、广告宣传、其他杂项支出等30万,剩余20风险准备金。

房租:按照300平计算,每月租金大约4万,一年房租48万,约50万;

装修:尽力控制在50万以内。

员工薪资:按6名员工计算,每人每月3000到5000,每年薪资大约25万,剩余十万购置设备及设立公司。

2、融资方式

股权式融资。

投资总额150万人民币,每股2万人民币。

发起人所占资源股25%。

发起人另购股份10%,出资20万人民币。

其余65%的股份公开募集,每股2万人民币,投资最低限额1万人民币,所占股份比例0.5%;

最高单个股东限额30万,所占股份比例15%。

所有投资者,均以人民币为投资方式,不接受设备及实物等投资形式。

所有投资者,一经投资,不允许撤资,可以转让,转让时,优先考虑已有股东。 投资截止时间为总投资额150万全部到位,届时会在网站及各位股东之间公示。

若考虑连锁,已有股东有优先投资权力。

五 营销策略

创造顾客,留住顾客,吸引顾客

1、利用已有的影响力和新增设的影响力,来创造顾客:

已有网站、凤凰网博客、新浪微博等自然宣传

制作自己的系列话题视频栏目。根据影响力可选择大张旗鼓地宣传或者隐性宣传(已有视频网站和发起人签订了合约,可随时发布相关视频)

邀请一些国家级的心理学、性学及其他学术方面有专攻的人(已有部分应允)来开办座

谈会,提升咖啡厅的文化层次和社会名望,形成一个吸引源,创造更多有才华有个性的会员

各个股东也会有自己的人脉圈子,也可口口相传创造顾客

2、留住顾客

以特色留住顾客,并让老顾客再口口相(转 自 于:wWW.Hn1C.cOM 唯才教育 网:咖啡厅策划书)传,创造新顾客。

咖啡馆的竞争优势里已经罗列了一些基本的留住顾客的特质,这里再罗列一些小灵感:

a、咖啡等各类饮品及餐点要精致美味,设立一些顾客自主命名的餐饮,形成每道餐饮后都有一个故事,并将这些个故事以图文形式加以推广,增强餐饮的文化气息和独特吸引力。

b、专业级摄影师拍摄“我与咖啡馆的时光”照片赠送,为需要的顾客免费拍一张咖啡馆留念,或平常约会,或节日欢庆,或生日派对等,照片上会有咖啡馆LOGO和地址,让大家因为这张照片而定格美好瞬间。

C、实行会员值日服务生体验日活动,增强会员对咖啡馆服务工作的热情,以及培养会员的归属感,体验日免费做几个小时服务生,可累积“服务生体验日”感言,制作视频或者微博发送,让大家体验咖啡馆的人文情怀。(此部分报名单身会员将会很多,也可尝试娇艳美妻做服务生的新尝试)

d、外地会员来京,可在已有网站的咖啡馆专版发布个人交友交流信息,也可委托咖啡馆工作人员帮忙预定酒店,还可提供有偿接送服务。

e、咖啡馆还会针对各种层级的会员,做系列相应的优惠活动(与网站积极联动)。

3、吸引顾客

创造顾客和留住顾客属于有的放矢的一种必要做法,而吸引顾客属于对自然客流的一种吸引。

a、咖啡馆地址选择应该有一定的位置优势,可以吸引一些商务休闲性质的约谈人群,吸引一些疲倦了歇歇脚的人群,吸引一些无事可做不如静坐下来品茶觅食的人群。

b、咖啡馆的名字和装修风格,一定要让人产生驻足、回味的效果,激发人们想要去看一看的心理。

C、咖啡馆的街边海报,会时时更新,以内容吸引大家的关注和好奇。

d、咖啡馆要制作一些别致的宣传单,定期做一些定向的宣传,比如在写字楼出入口,学校门口,地铁站附近,居民小区门口等,吸引目标人群。

E、咖啡馆将制作互联网宣传页,做展示性、新闻诱导性推广,吸引网络白领人群,此类人群更容易融入。

六 管理团队

发起人为咖啡馆店长。